Lemon Cheesecake Cookies

Ingredients:

• 6 oz (170 g) de fromage à la crème froid
• 3 cuillères à soupe (38 g) de sucre blanc
• ½ cuillère à soupe (5 g) de zeste de citron
• ½ tasse (100 g) de sucre blanc granulé
• ½ cuillère à soupe (5 g) de zeste de citron
• 1 ¾ tasses (218 g) de farine tout usage, cuillérée et nivelée
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• ¾ tasse (168 g) de beurre non salé, ramolli
• ¾ tasse (165 g) de sucre brun clair, tassé
• ¼ tasse (50 g) de sucre blanc granulé
• 2 jaunes d’œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 ½ cuillères à soupe (25 g) de zeste de citron
  

Préparation:

Préparation:

1. Pour la garniture au cheesecake au citron: Tapissez une petite plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélangez le fromage à la crème et le sucre. Battez à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite le zeste de citron.
3. Formez 16 portions de 2 cuillères à café de garniture au cheesecake et déposez-les sur la plaque à biscuits. Congelez jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
4. Pour le sucre au citron: Dans un petit bol, mélangez le sucre et le zeste de citron avec vos doigts pour extraire les huiles du zeste. Mettez de côté.
5. Pour les cookies au citron: Préchauffez le four à 180°C et tapissez deux plaques à biscuits de papier parchemin.
6. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
7. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli, le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes à vitesse élevée.
8. Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille, battez pendant une minute à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
9. Ajoutez le zeste de citron et mélangez à vitesse moyenne.
10. Incorporez les ingrédients secs à vitesse basse.
11. Réfrigérez la pâte pendant 10 à 15 minutes pendant que le four préchauffe.
12. Façonnez la pâte en 16 boules. Insérez une boule de garniture au cheesecake congelée au centre de chaque boule de pâte et refermez bien.
13. Roulez les boules dans le sucre au citron.
14. Déposez les boules sur les plaques à biscuits préparées et faites cuire 6 cookies à la fois pendant 11 à 12 minutes.
15. Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant environ 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.